Crea la tua Cassata
Preparazione della Cassata Siciliana
Preparazione della Cassata Siciliana
PRIMA DI INIZIARE
La ricetta è alquanto
laboriosa nella sua esecuzione, per questo motivo vi raccomando di eseguirla
in giorni diversi, ad esempio il primo giorno ( consiglio la sera)
mettete la ricotta in un setaccio e lasciatela riposare tutta la notte. In
questo modo viene eliminato il liquido in eccesso così da renderla più
compatta ed evitare il rischio di "spappolare" la prima fetta.
Il secondo giorno preparare il pan di Spagna e la pasta di mandorle.
Una scorciatoia che vi consiglio, anche se farà inorridire qualcuno, è di
servirvi di un pan di Spagna acquistato e della pasta di mandorle pronta , in
modo da poter ridurre notevolmente la mole di lavoro e guadagnare un giorno.
Il terzo giorno (o il secondo se avete optato per pan di Spagna e pasta
di mandorle pronti) ci si dedica all' "assemblaggio" della vera e propria
cassata.
Avrete inoltre bisogno di uno stampo per cassata, stampo dalla forma di
tronco di cono della larghezza di 30 cm. Se vi risulta irreperibile,
utilizzate comunque uno stampo tondo.
Dopo aver lasciato riposare tutto per 12 ore, si procede con la glassatura, la
decorazione e .... la cassata è pronta !
INGREDIENTI
- 400 grammi di pan di Spagna
- 500 gr di ricotta di pecora
- 300 gr di zucchero
- 100 gr di cioccolato fondente
- 1/2 bustina di vaniglia
- 250 gr di pasta reale
- gr. di zuccata o zucca candita
- 350 gr. di frutta candita
- 100 ml. di acqua
- 250 gr. di zucchero a velo
PREPARAZIONE
1)Preparate
la crema di ricotta: passate la ricotta al setaccio, aggiungete lo zucchero,
la vaniglia, pezzetti di cioccolato, dadini di zuccata e mescolate bene in
modo da farne una crema omogenea.
2)Spianate
col mattarello la pasta reale a foglie dello spessore di circa mezzo cm e
tagliatele a rettangoli dell'altezza dello stampo e di larghezza di 4 cm.
3)Tagliate
delle strisce di pan di Spagna larghe 4 cm dello spessore di mezzo cm.
4)Dopo
aver rivestito il vostro stampo all’interno con carta pellicola, foderate
prima tutto lo stampo con uno strato sottile di pasta reale e successivamente
foderate i bordi alternando la pasta di mandorle al pan di Spagna.
(se il bordo dello stampo è alto 6 centimetri dovreste
avere dei rettangoli di 4x6 cm.)
5)Sul
fondo dello stampo sistemate uno strato di pan di Spagna alto un dito.
( consiglio:all'inizio tagliate a strisce tutto il pan di Spagna, la procedura
è più semplice perché create,man mano, un effetto puzzle ad incastro e
riuscite a foderare bene tutto lo stampo senza lasciare spazi vuoti.
Utilizzare un disco di pan di Spagna può anche andare bene, ma bisogna
prendere le misure ESATTE dello stampo).
6)Aggiungete
la crema di ricotta e coprite ancora con le strisce di pan di Spagna.
7)Lasciate
riposare per 12 ore. Trascorso questo tempo rivoltate lo stampo e togliete la
carta pellicola che vi ha aiutati a tenere unito tutto.
8)Preparate
la glassa sciogliendo lo zucchero a velo nell’acqua in un pentolino a fuoco
lento, spegnete il fuoco e aspettate fino a che non diventerà più chiara.
9)A
questo punto rivestite la parte superiore della cassata che decorerete con la
frutta candita a vostro piacimento.
10)Mettete
la cassata in frigorifero ed attendete almeno 2 ore prima di servirla.
