" La Sicilia è la regione che più ha trattenuto e rielaborato
i segni dei popoli che ne hanno fatto la storia. "

Dal punto di vista gastronomico questo vale soprattutto per gli Arabi e gli Spagnoli in considerazione del loro apporto culturale, ma anche dell’introduzione di nuovi prodotti alimentari.
Le due culture non si sovrapposero ma si completarono, per giungere alle splendide interpretazioni gastronomiche dell’Ottocento, descritte anche nelle pagine del “Gattopardo"  .

Parlare di cucine siciliane è dunque iniziare un viaggio dentro il viaggio, incontrando piatti che dischiudono prospettive di tempo e suggeriscono immagini di luoghi talvolta sconosciuti.