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La
Cassata Siciliana
PRIMA
DI INIZIARE
La ricetta è alquanto laboriosa nella sua esecuzione, per questo
motivo vi raccomandiamo di eseguirla in giorni diversi, ad
esempio il primo giorno ( consiglio la sera) mettete la
ricotta in un setaccio e lasciatela riposare tutta la notte. In
questo modo viene eliminato il liquido in eccesso così da
renderla più compatta ed evitare il rischio di
"spappolare" la prima fetta.
Il secondo giorno preparare il pan di Spagna e la pasta
di mandorle.
Una scorciatoia che vi consiglio, anche se farà inorridire
qualcuno, è di servirvi di un pan di Spagna acquistato e della
pasta di mandorle pronta , in modo da poter ridurre notevolmente
la mole di lavoro e guadagnare un giorno.
Il terzo giorno (o il secondo se avete optato per pan di
Spagna e pasta di mandorle pronti) ci si dedica all'
"assemblaggio" della vera e propria cassata.
Avrete inoltre bisogno di uno stampo per cassata, stampo
dalla forma di tronco di cono della larghezza di 30 cm. Se vi
risulta irreperibile, utilizzate comunque uno stampo tondo.
Dopo aver lasciato riposare tutto per 12 ore, si procede con la
glassatura la decorazione e la cassata è pronta.
INGREDIENTI
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400 grammi di pan di Spagna
500 gr di ricotta di pecora
300 gr di zucchero
100 gr di cioccolato fondente
1/2 bustina di vaniglia |
250 gr di pasta reale
50
gr. di zuccata o zucca candita
350 gr. di frutta candita
100 ml. di acqua
250 gr. di zucchero a velo |
PREPARAZIONE
1)Preparate
la crema di ricotta:passate la ricotta al setaccio, aggiungete
lo zucchero, la vaniglia, pezzetti di cioccolato, dadini di
zuccata e mescolate bene in modo da farne una crema omogenea.
2)Spianate
col mattarello la pasta reale a foglie dello spessore di circa
mezzo cm e tagliatele a rettangoli dell'altezza dello stampo e
di larghezza di 4 cm.
3)Tagliate
delle strisce di pan di Spagna larghe 4 cm dello spessore di
mezzo cm.
4)Dopo
aver rivestito il vostro stampo all’interno con carta pellicola,
foderate prima tutto lo stampo con uno strato sottile di pasta
reale e successivamente foderate i bordi alternando la
pasta di mandorle al pan di Spagna.
(se il bordo dello stampo è alto 6 centimetri dovreste avere dei
rettangoli di 4x6 cm.)
2)
5)Sul
fondo dello stampo sistemate uno strato di pan di Spagna alto un
dito.
( consiglio:all'inizio tagliate a strisce tutto il pan di
Spagna, la procedura è più semplice perché create,man mano, un
effetto puzzle ad incastro e riuscite a foderare bene tutto lo
stampo senza lasciare spazi vuoti. Utilizzare un disco di pan di
Spagna può anche andare bene, ma bisogna prendere le misure
ESATTE dello stampo).
6)Aggiungete
la crema di ricotta e coprite ancora con le strisce di pan di
Spagna.
7)Lasciate
riposare per 12 ore. Trascorso questo tempo rivoltate lo stampo
e togliete la carta pellicola che vi ha aiutati a tenere unito
tutto.
8)Preparate la glassa
sciogliendo lo zucchero a velo nell’acqua in un pentolino a
fuoco lento, spegnete il fuoco e aspettate fino a che non
diventerà più chiara.
9)A questo punto
rivestite la parte superiore della cassata che decorerete con la
frutta candita a vostro piacimento.
10)Mettete la cassata
in frigorifero ed attendete almeno 2 ore prima di servirla.
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